炒め物がうまくできない

特養に勤務するだんごと申します。

いつもここで勉強させていただいてます。


今更なんですが、炒め物料理がうまくいかなくて悩んでいます。

たとえば肉野菜炒め。

昼食時３００食作るのに、３回から４回にわけて調理をしています。
肉と野菜を炒め味付けをしたあと、たくさん水分が出ますが、
みなさんはこの味の付いた水分をどうしますか？
捨ててしまいますか？

うちでは、ゆるいとろみをつけて提供しています。
（味の付いた水分を捨ててしまうのはもったいないと思ったので）


ところが給食会議で、

「炒め物はどれも同じ。代わり映えがしない。
豚肉の生姜焼き、ホイコーローなどなど、炒め物にはすべてトロミがついている。
お年寄りには食べやすいかもしれないけど、家ではここまでとろみをつけないよね」
と、指摘がありました。


実は私もそれは感じていました。
ただ、トロミをつけないと水分でビシャビシャだし、
水分を飛ばすまで炒めるのも限界がある。

家庭で少ない人数分作るのと大量調理とでは、やっぱり思うようにいかない部分もあるし。


どうしたらよいか悩んでいます。

皆さんの勤務先では、どのように対処しておられますか？