栄養ケアマネジメントについて

特養で管理栄養士をしている者です。

４月から栄養ケアマネジメント加算を取る事になり今、アセスメントをしている所です。そこで質問なのですが、

皆さんは通常体重とエネルギー消費量はどのように算出していますか？

誠に恥ずかしながら基礎的な知識がなくこんな所でつまずいております…。

力を貸して頂ければ幸いです。よろしくお願い致します。