マネジメントなど

はじめて投稿させていただきます。

４月オープンの特養で３月から勤務しています。

今、ケアマネさんから実態調査書類をいただき、わかる範囲でプランをたてているのですが…。

1.身長、体重、血液データなどわからずリスク判定ができません。初回プランには記入しなくてもよいのでしょうか？
（入居される時にご家族にサインをいただこうと考えているのですが…）

2.食事の内容ですが、前にいた施設での食事（食種・形態など）と全く同じでよいのでしょうか？根拠がよくわからない（病名にはDMなし）DM食などの記録があり…。

今まで委託側でしか働いたことがなく、わからないことばかりで悩んでいます…。
経験者の方から教えていただける有難いです。またオープンにあたり、他にもアドバイス等ありましたらお願いします。