障害のある方の栄養指導

皆さんお疲れ様です。障害のある方の栄養指導をしている方がいれば教えて下さい。軽い知的の方に対する指導方法はどうやっていますか、いまいち反応が解らないので手応えのあった指導方法を教えてください。糖尿病減塩食､偏食などが主な内容です。また障害のある方への指導におけるオススメの教本があればお願い致します！