ユニット型施設の残菜調査

皆様こんにちは。いつもお世話になっております。

私はユニット型老健に勤務しています。
ここ数か月給食の質の向上を目的として施設全体で議論を重ねておりますが、その中の一つに残菜調査が挙げられました。
ユニット型ですので現在は各ユニットのキッチンで残菜を処理しており、特にどの料理の残菜が多いかなどの細かいチェックは行っていません。もちろん一人ひとりの摂取量は記録していますが…。

しかし、献立を見直すに当たり利用者様に人気のないメニューを把握する為残菜調査を行った方が良いのではないかとの意見が出ましたので、現在調査方法について検討中です。

良い方法などがあれば教えてください。