交換表の果物について質問です。

果物に限らないのですが、病院によって1単位必ず提供する所と0.5単位あればいいなど献立作成の基準が異なります。

そして、実際に提供される量を見ると毎日この量が食べれるのか？と感じています。
委託側としてコストを考えると、1単位にこだわる理由があれば教えて頂ければと思い質問致しました。
特にタンパクコントロール食ではどうなのでしょうか…。