業務用ガスオーブン

こんにちわ＾＾
四月から新しいキッチンで保育園の調理をしています。
新しいキッチン！！嬉しい～！と思いましたが。
なぜか今時？ガスコンロ・・・ガスオーブン・・・しかも建物の構造上プロパンガスです。
ガスコンロはいいんです。私も火が出てる方が調理してる気分にもなるし、火力も強いので美味しい。
ですが、タニコー製のガスオーブン・・・これがとにかく曲者でして。
何度もやっているんですが、焦げる焦げる。
焦げるのも下面だけ。
温度を下げると生焼け。
上段で焼いてみたり、鉄板を二枚にしてみたり、クッキングシートの下に紙をしいてみたり・・
といろいろ試しましたが全然だめです。
クッキーなんてわざわざ途中でひっくり返して焼く始末・・。
パウンド系の焼き菓子も、途中で一度ひっくり返します・・(今のところそれが一番失敗がない・・)

ちなみに鉄板に水を張るプリンは美味しくできました。
何かいい方法はないでしょうか？

私はパン等焼くのが趣味で、自宅ではリンナイのガスオーブン愛用者です。なので、ガスオーブンが苦手なわけじゃないんですが。