厨房管理のチェックポイントについて

初めて投稿させて頂きます。
4月より、中規模の病院で管理栄養士として働いています。
先輩栄養士の皆様方、教えてください。

前提として、当院では献立は栄養科が作成し、調理や衛生管理は給食会社さんに委託しています。

一昨日より、食事提供の１時間前に厨房に入り、味見や検品などの厨房管理の仕事を行ってます。
しかし、厨房内に入って何を見ればいいのか、いまいち理解しておらず、漫然と「味は薄過ぎないか？」「味は固くないか？」「トロミはついているか？」「ミキサー食にダマはないか？」のみ見ている状態です。

上司にどこを見ればいいか聞いても、「批判的な視点を持って仕事しなさい」と御指導は頂いているものの、具体的なチェックポイントは正直分かり兼ねています。
厨房の調理師さんに指導が出来るよう、来週までにチェックポイントをリスト化していきたいと思っているのですが、そこで、他院ではどのような点に着目して厨房管理を行っているのか、皆さんに教えて頂きたいです。

予算・時間等限られている中でも、その中でベストな食事を患者さんにお届けしたい気持ちはあります。

アドバイス、よろしくお願いします。