学校給食のご飯の保存食について

こんにちは！
教えて頂きたいのですが、
学校給食のご飯の保存食の取り方なんですが、
炊き上がった釜を混ぜる前に
3点温度計測し、保存食はしゃもじで
混ぜる前に保存食を取るのか、
しゃもじで全体を撹拌してから
保存食を取るのかどちらが正式でしょうか？
教えて下さい。よろしくお願いします。