お茶ゼリーのゼラチン代の負担は業者？施設？

お世話になります。
当病院でお茶ゼリーの必要量が急に上がり、ゼラチン代がかさんでいると給食業者より打診がありました。
最初は全ユニットを合わせても10Ｌもいかないくらいでしたが、今現在は80Ｌを超える量が一日で出ております。
今現在当施設ではゼラチン代は業者負担になっておりますが、皆様波動のようになさっているのでしょうか？
教えてください。