老人ホームでステーキの提供

ケアハウスに勤める栄養士です。入居者さん、牛肉が好きな方が多いのですが、予算の都合で牛肉ばかりだせません。せめて年に一度でもと思い、行事食で普段の食事では提供できないステーキを出したいと思っています。そんなに高価なステーキはだせません。でも、肉が硬くて入居者が食べれなければ、ステーキを出す意味がありません。硬いステーキでも柔らかくする方法は、ありますか？また、スベラカーゼミートを使用されたことのある方、どれぐらい漬け込んだら効果がありますか？

よろしくお願いします