ゴミ処理について

私の職場の厨房は2階にあります

厨房で でたゴミはすぐ隣にある社員食堂を通り、非常階段で降りてゴミを廃棄しています

配膳室、下膳室で でたゴミは業務専用のエレベーターで降り、廃棄しています

ゴミを棄てにいく場所は同じです
現在はそれぞれ近い方を利用して廃棄しているのかな、と思います

衛生上ではゴミを棄てにいくには非常階段を使うのか、エレベーターを使うのかどちらがいいのでしょうか

建物の2階以上に厨房がある職場の人のゴミ棄てについてのお話も聞いてみたいです