水切りワイパーについて

初めて質問します。
昨年から幼稚園で栄養士として勤務している者です。

私の働いている園では、スポンジでこすり洗いした後、シンクを次亜塩素酸で浸けたふきん（不織布）で消毒しています。昔からこのやり方でやっていたそうで、食中毒等もいままでなかったそうです。
ですが、調理場における洗浄・消毒マニュアルでは、シンクは衛生的な水切りワイパーで水気をかき取る。
とあるので、マニュアルに則った方法に変え、時間や労力を省きたいと考えているのですが、、

皆様は
１．水切りワイパーを使用していますか？
２．水切りワイパーをどのように殺菌・保管していますか？
　また、どこに保管していますか？
３．水切りワイパー以外の方法で、衛生的なシンクの洗浄方法はありま　すか？

無知なのは承知で質問しております。
よろしくお願いします！