介護老人施設の刺身の提供について

当施設では、利用者様の安全を第一に考え、刺身の提供は行っておりません。高齢者は、免疫力も低下していますし食中毒の発生は、無きにしも非ずです。又、誤嚥の心配も、刺身は、もちに次いで危険です。いくら気をつけていても何かあれば、施設の責任です。このような理由で、刺身の提供をしてない施設は、家族、看護介護スタッフに、どのように理解してもらってますか？　教えてください。