施設の食事摂取基準について。

特養勤務です。給食は全面委託です。

同じ法人で複数の施設をもち、提供される献立が同じ場合、献立の基準はどのように考えるべきでしょうか？

献立は本体施設の委託栄養士さんが立てています。各施設、施設側にも管理栄養士がいます。同じ金額、同じ献立は施設の上の人の意向だと思います。

例えば５施設あった場合、日本人の食事摂取基準に基づいて給与栄養目標量？を算出して、各施設のMAXの値をとるのか、平均値をとるのか‥。

高齢者の施設なので、そんなに値は変わらないと思いますが、最近はバリバリ動ける60代の方が入所される事もあり、ちょっと悩んでいます。