大麦アレルギーについて

保育園で栄養士をしています。

4月から新しく入ってくる新入園児で卵、小麦、大麦のアレルギーがある園児がいることがわかりました。

大麦アレルギーについてあまりわからなく、保育園で注意すべきことがあれば教えていただきたいと思っています。
アレルギー表示の義務がないものなので保育園で使いそうな食品でこれは入ってる等あれば教えて下さい。

卵、小麦は完全除去で調味料に入っている小麦は大丈夫だそうです。
現在、うちの園では昼食時に麦茶を提供しているので変えようと思っています。
変える場合はほうじ茶が良いのでしょうか？