代替え食について

皆様日々の勤務ご苦労様です、障害者施設に勤める者です、質問なんですが、利用者の方で玉ねぎが嫌いな方がおり、サラダや和え物に出すと食べなく、出来れば代替えをして欲しいとの事なんですが、皆様はどの程度代替えを行なっていますでしょうか？