食事量を減らしつつカロリー維持

たびたびお世話になっています。

現在、食事摂取量の減少している入所者さまがおります。
特に昼食時の摂取量が少なく、2～3割程度。全体の平均は5～7割
といったところです。体重も減少しています。
エンシュアが１本でており、それは飲んでいます。（一日一缶）

朝・夕は昼に比べ比較的食べるので、今、2食（朝・夕）にしようと話が出ています。
私としては、それだと栄養量が不足するので、昼食は濃厚流動食を出したいと考えていましたが、看護部長より、食事量は２食にしつつ、カロリーを維持できる食事の工夫をするように言われました。
量を増やしても食べないから、というのが理由です。

当施設では、基本、補食と呼べるものはエンシュアのみで、食事に混ぜるタイプのパウダー系などはありません。

どのような工夫をすれば、量をへらしつつカロリーを維持できるのでしょうか？