便秘の方の食形態

特養に勤めている者です。

ある利用者様(女性８８歳)が便秘がちで、献立内の食物繊維(平均１５ｇ)のほかに、食物繊維(サンファイバーAI)で5.1ｇ、水分１２００ml、ご家族の持ち込みでヨーグルト１日１個を摂取しています。居室からリビングまでの歩行を何往復もされる方です。

嚥下には特に問題なく常食1400kcalを召しあがっており、BMIは19.5です。
もともと便秘がちな方ですが、今回ご家族から下剤、浣腸を望まず、「あまり噛んでないから常食だと消化に悪い。刻みにしてもらえないか。」との要望がありました。

確かにあまり噛まずに飲み込んでいるような感じですが、刻み食にすることでさらに咀嚼しなくなり唾液の分泌低下、食欲の低下などが考えられると思うのですが、この場合はどのように考えればよいのでしょうか。
また、他に施設でできる食事面での工夫はありますでしょうか。