調味料・食材を買うときの基準

皆さんの施設では、市販の食材や調味料って使われていますか？
うちは今まで手作り基本でやっていたのですが、人手不足などもあり
市販の食材や調味料を検討してみることになったのですが、みなさんの
施設では購入する際の基準などありますか？
調理師さんのことを考えると導入したほうがかなり負担が軽くなるとは思うのですが、
今まで手作りでしてきたこともあり正直迷っています。
みなさんのところでは購入の際の基準などありますか？？
また、これは購入した方がよい・ここは手作りを通した方が良いなど
ありましたら教えてください！！
上司には「あなたに判断は任せる」と言われてしまい困っています。。。