和え物の調味料の加熱

和え物の調味料の加熱はみなさんされていますか？
私の在籍する園では、加熱しません。
以前保健所の管理栄養士さんにその事についてお聞きした時は、加熱しなくてはいけない、という決まりはないけど、酢の酸味をとばしたりアルコール分をとばしたりする意味で加熱する事はあります、と教えていてだきました。
衛生的な事を考えると加熱した方が良いとは思うのですが、決まりがないのなら今のままで良いかとも思います。
みなさんはどうされてますか？