19床の病院に勤めてます 衛生に関しての質問です

19床の病院に勤める栄養士です。
栄養士歴まだ3年で未熟ながら
部署長を勤めてます。
19床規模の病院と院長先生の意向で
生野菜の消毒、水質検査を
しておりません。
本当にしなくても大丈夫なのでしょうか？
心配で仕方ありません。
ご回答よろしくお願いいたします。