高齢者施設で食べやすい食材＆軟飯について

お疲れ様です。

現在、施設の食形態や食材の調理法もろもろ、見直しを行っております。
そこで、施設でこの食材は使用を避けている、この食材を使用するときはこういった処理をしている、等あれば、ぜひ教えていただきたいです。
（食べやすい食材で調べると、でてきますが、利用者が食べられる食材が限られてしまうので。。。）

また、軟飯の提供はしていらっしゃるでしょうか。
軟飯の水の量がうまくいかないようで、提供する頃には固くなってしまいます。現在、水の量を変えて提供を試みていますが、皆さんの施設で水の量以外で何か工夫されていることがあればぜひ教えて欲しいです。

初歩的な質問ですみませんが、よろしくお願いいたします。