野菜の価格について

こんにちわ。
　最近は、野菜が高くなってますよね。
　どこかの給食センターでは２日ほど材料費では賄えきれないとかで
給食を休むとニュースでやっていました。
そこでなんですが、みなさんは野菜の値段にをどのように考慮していますか？
　野菜の値段はいつも同じじゃないし、急に高くなったり安くなったり。
材料費に影響しますよね。でも発注は２週間前にしなきゃいけないし。

高くなりそうだって早めにわかれば量を減らしたり他のものに変えたり
できますが。

みなさんはどうしているか教えていただきたいです。