食物アレルギーについて

初めて質問させていただきます
現在保育園で栄養士として働いています。食物アレルギーの園児には、年に１回以上の生活管理指導表を提出してもらっています。その中で、鶏卵アレルギーのある園児の中に、卵殻カルシウム除去になっている園児がいるのですが、明らかに家庭では卵もすら除去していない様子なのです。
他にも鶏卵アレルギーの園児がいるのですが、その園児は卵黄７ｇしか摂取できないのですが、卵殻カルシウムは不可になっていません。
園では、卵殻カルシウムが可でも不可でも、鶏卵アレルギーがある場合は、完全除去で対応しているので、提供に関して困っているわけではないのですが、判断の基準は特異的IgE抗体検査のクラスで診断されているのでしょうか？（不可の園児は、食物負荷試験はしていません）

あと、アナフィラキシー症状が起こるのは、その時の体調や摂取量によるのでしょうか？食べてしまっても出ない子は出ないものなのでしょうか？
教えてください。宜しくお願いします