2時間前調理なのに

こんにちは。
従来型施設の管理栄養士です。


早番の調理師の勤務時間は5:30〜14:30
夕食時間は17時45分開始です。
温冷配膳車はありません。


これを踏まえて↓

この早番の調理師が夕食の小鉢を調理するのはおかしいですよね？

これだと小鉢の完成時間が良くて14時20分くらい（片付け含め）になってしまう計算になります。

しかし、現状はもっと酷く、昼食提供後の12時半頃から作り始めて、13時半には完成しています。

私がここで働き出して1年ですが、このシステム？そのものがおかしいと思い、上司に話してはいるのですが、面倒がられて。。。

みなさんの施設では、本当に2時間前調理を守れていますか？ここでしか働いたことがないので、実際はどこの施設もこんなもんなのでしょうか？

私はせめて3時半以降に完成して欲しいので、日勤の調理師（9時〜6時勤務）が小鉢を作ればいいと思うのですが、無理だとか言われます。

完成後2時間以内喫食するためには、本当は4時以降に完成して欲しいですが、現状の人手不足では無理そうです。

このことばかり、考えて本当に悩んでいます。どこの施設もこんなもんだと割り切れば良いのでしょうか？

もっと上の人に相談するべきでしょうか。


参考までに
夕食は75〜85食程で調理師1人、パート2人（A.B）です。常食、一口大、刻み食、ミキサー食があります。

〇2時半〜
パートA:冷小鉢盛り付け配膳約30分
パートB:温小鉢盛り付け配膳約30分
（パートAとBは同時進行）
↓これが終わったら
〇3時すぎ〜
調理師が主菜調理終了次第
調理師が常食、一口大を盛り付け
パートABがそれを配膳
↓
〇4時前〜
パートABが刻み食、ミキサー食を加工し盛り付け配膳


〇5時すぎ〜
ご飯、お粥、軟飯、汁の盛り付け配膳

〇5時半〜
栄養士が検品

〇5時40分〜45分
配膳車フロアへ移動→提供

だいたいの流れです。


4時頃から調理師なにやってんだよって感じですよね。

ここに入って10ヶ月ですが、もうこれが当たり前になりそうで怖いです、あと1年勤めたら、もう何も思わなくなるかもしれません。

あー、人手が足りないのか、どうやれば上手くいくのか考えても、高齢のパートさんは手が遅いし、どーしたもんかとほんとに悩んでおります。

いっそ、小鉢はパートさん担当にし。
主菜は調理師と栄養士が盛り付けすればいいのか。でもそれだと事務が進まないし。と堂々巡り？考えてもらちがあきません。

みなさんの施設では、調理時間、盛り付け時間、配膳時間、人数などどんな風でしょうか？

よければ、人数を増やす以外でアドバイスなどあれば宜しくお願いします。