委託でどこの現場に配属しても仕事が出来ない方への指導について。

当院は調理業務のみ委託しているのですが、今度健康上の理由で退職者が出る為、欠員になりそうかも…と思っていたのですが、どこの現場に行っても「あの人が来る位なら欠員の方がマシ。」と言われる程仕事が出来ない調理員が後任で来る事が決まってしまいました。どこの現場に行っても「あの人を１ヶ月以内に出してくれ、出来ないならお宅(委託会社)との契約を切る」と言われる程仕事のミスが多い人です。(委託会社ではその事で有名らしいです)ミスもうっかりレベルのミスではなく、アレルギーの患者様への除去を忘れたりと重大なミスをしたり、ミスを指摘されると言い訳や逆ギレが多い方らしいです…。
こういった方へどのように施設側としてお願いしたらいいのか教えて下さい。