糖尿病性腎症栄養指導

栄養指導初心者です。
　糖尿病性腎症３期、指示エネルギー1,800kcal、タンパク質40g、塩分6g以下で栄養指導の依頼がきました。
　何をどのくらい食べたらよいか、どのように分かりやすく説明したら良いかわかりません。腎症の交換表で説明するのは難しいと感じました。皆さんは、どのように説明されていますか？
　急な依頼で時間もあまりなく、自分の知識不足・勉強不足も感じ、大変困っております。アドバイスよろしくお願いいたします。