管理栄養士のできることとは？

いつもお世話になっております。
エイチエの皆様にはいつも助けていただき、
とても感謝しております。
今回はどうしても解決できなかったので
ご質問させていただきます。

タイトルにも記載しましたが、
管理栄養士はどこまで患者様へ介入
してもよいのか教えていただけないでしょうか。
口腔ケア、嚥下評価も行えるのでしょうか？
基本的に患者様へ触れることは
禁止（触診などはあると思いますが。）
だと思っていたのですが・・・

現在私は訪問栄養指導を行っており、
施設を中心に回らせてもらっているのですが
「管理栄養士さんは何ができるの？」
と聞かれて困惑してしまいました。
勉強不足で申し訳ないのですが、
管理栄養士はどこまで患者様へ介入できるのか
教えていただきたいです。
また、もし訪問栄養指導をされている方が
いらっしゃれば、施設へはどのように介入されているのか
ご教授いただけますでしょうか。
お忙しい中恐縮ですが、よろしくお願いいたします。