ミキサー食のカロリーと粘稠度について

初歩的なことで、質問があります。

普通食で、１６００kcal（めし１８０g）で食事を出しているクリニックに勤務中です。
ミキサー食（主食・全粥ミキサー、副菜：ミキサー食）では、
一日の摂取kcalはどのくらいになるのでしょうか？
全粥ミキサーは、２６０ｇつぐようにしています。
副菜のミキサーにかける時に、出汁も入れているのですが、
厨房の人はおそらく、普通食の１食分をミキサーにかけていないと思います。
ミキサーに入れる時にきちんと分量を計量して、ミキサーをかけていますか？

副菜もそうですが、全粥ミキサーの粘稠度も毎回ばらつきがあります。
全粥ミキサーは、毎食出るのに、粘稠度が一定でないので、
看護師さんからもクレームありです。一定にしてください・・・・と厨房の人に言っているのですが、全粥と重湯、とろみ剤をきっり計量して、毎回同じ粘稠度で出している職場の方、割合を教えて頂きたいです。