メリハリのある食事ってどんなことでしょう？

特養の管理栄養士です。
契約4年目の委託会社が入っています。

突然、施設長より「メリハリのある食事にするように」との指示が
ありました。
基本献立は現場の委託会社の栄養士が作成しており、それをチェックして
変更を入れています。
行事食は基本的には施設栄養士である私が作り、委託会社と相談して
最終的に決定しています。

どちらかというと和食が多い傾向はありますが、
洋食や中華も組み込んでいますし、1回の食事で主菜＋副菜2品がメインで
副菜の小鉢は温かいものや冷たいものなど、主菜に合わせて考えています。果物も喜ばれるので、生の果物と缶詰の果物を付けています。

現在、頭の中が混乱しているので、
皆様が考える「メリハリのある食事」をアドバイスいただけたらと
思います。
よろしくお願いします。