そばアレルギー・くるみアレルギー

認定こども園でで管理栄養士をしています。

食物アレルギーをもたない園児2名（4歳にそばアレルギー児、5歳にくるみアレルギー児）に最近になって食物アレルギーの報告をうけました。
そばもくるみも給食では絶対に使用しない食材ですが、
アレルギー対応（食札を掲示、トレーの色を変えて席を別にする対応）をした方が良いのでしょうか？園長・看護師と私はとりあえず診断書を頂き、
保護者様に給食にはでないのでアレルギー児としての対応はしないことを
説明し、了承のサインを頂くのは…と案が出ています。

他の園ではどうされているか、教えて下さい