栄養ケアマネジメントの食事摂取量について

質問させて頂きます。

栄養ケアマネジメントでスクリーニング時に使用する食事摂取量の記入について

「通常の食事摂取量を基準としてどの程度食べたか」

を記載･記録するとあるのですが

「通常の食事摂取量」＝「体重安定時の食事摂取量」なのでしょうか？

それとも

「通常の食事摂取量」＝「半年前や3ヶ月前等の一定期間前の食事摂取量」なのでしょうか？

また、皆様の施設では、摂取量の計算に、何日分位の食事摂取の情報を用いて算出されていますか？

初歩的な質問で申し訳ありませんが、解る方が居られましたらお答え頂けると嬉しく思います。
何卒宜しくお願い致します。