食事がとれなくなったときの栄養計画書の作成について

いつも、ありがとうございます!
特養の管理栄養士をしています。
教えていただきたいのですが、看取りの利用者さんで食事がとれなくなった場合、病院に行くことを希望されない方は、厨房からの食事はとめて、ユニットで水分補給を無理のない範囲で行います。
この場合、計画書はたてなおし、ご家族に説明を行うべきでしょうか?

看取りになったときには、食べれるゼリーなどを提供し、栄養計画書は変更するのですが、ゼリーも食べれない状態になった場合も、水分補給だけになりますが、計画書を作成しなければならないでしょうか?

栄養ケアマネジメント加算は、退所される日まで加算されているのであれば、水分補給だけになったことも計画書を作成すべきか悩みます。

初歩的なことすぎて、恥ずかしいですが、看取りもはじめてで…

どうぞ、よろしくお願いいたします。