高齢者の食事形態について

ユニット型特養ホームの栄養士です。
とても頑固な男性入居者の食事形態で困っています。
皆さんの意見を聞かせてください。

94歳の男性入居者
心不全で入院し、痩せて義歯が合わず装着せず食事をとっていました。
そして、痰がらみがひどいため誤嚥のリスクを考え粥・ミキサー食となりました。
在宅～入居～入院前まではご飯・きざみ食でした。
なので、10年近くは常食を食べられていません。
手の拘縮もあり箸は使えません。

最近義歯の調整は完了し、歯科の先生からは「柔らかい食事を食べてくださいね」と指導がありました。
しかし、ご本人は「入れ歯ができたんだから何を食べたっていいんだ。先生の言うことは関係ない。」と聞き入れてくれません。
とある日には
「かたいものは食べない。」
「入れ歯が汚れるからご飯は食べない。」
と日によってご本人の意見が変わります。
しかし、常食への希望が強いです。
食事形態を変えるとしたら、うちのホームはソフト食を行っていないのできざみ食かと思います。

皆さんだったらどのようにしますか？