初めて栄養指導をします

初めまして。
退職後、子育て中に管理栄養士の資格を取ったものの、ずっと専業主婦をしてきた者です。
以前は委託会社の栄養士をしていましたが、栄養指導の経験はありません。
この度、７０歳以上とその家族を対象に糖尿病についての集団栄養指導をすることになったのですが、こんなやり方で良いのか、間違っていないかなど等、不安だらけです。
BMIを使って標準体重を知ってもらったり、血糖値を急激に上げない食べ方、減塩の工夫を紹介して、実際に１７単位の食事を作って、試食してもらいながら１２単位や２０単位へのアレンジのしかたなどをお話ししようと思っているのですが、どうでしょうか。
作る食事は実際の望ましい食事量を目で見てもらうのが目的で、試食は「薄味」を体感してもらうために一口つまんでもらう程度ですが、食事以外に物を食べるのは良くないでしょうか。
ご助言、ご指摘をお願いします。