床に落ちてしまった野菜クズなどの処理について

野菜などの切り込み時や配食時、落とさない様に注意するのは大前提ですが、うっかり床に落としてしまったものを、その作業が終わった段階で、手やペーパーで拾って捨て、その後手洗いをしていたのですが、床に落ちたものを触るのは不衛生だから、踏みつけられない所に足で避けて、業務最後の清掃時に拾った方がいいのでは？と言う意見があるのですが、皆さんはどう思われますか？

私としては、何時間も落ちてそのままの方が不衛生なのでは？と思い、大量調理衛生マニュアルなどを見てみましたが、それについての記載が見あらたらなくて。

皆さんのご意見、よろしくお願いします。