デイサービスの給食管理で必要な書類

１０月から、単独のデイサービスで働くことになりました。
栄養士を雇われるのは初めてで、施設長さんは、ズサンな食事提供をゼロから開拓して欲しいとのことです。
見学にいきましたが、今まで経験したことのない厨房で、設備は全く整っておらず見るに見かねる光景でした。
献立表、発注表は、ほぼ存在しない状態です。
食事伝票、検食簿、作業工程表、衛生管理表、も、もちろんありません。

食数は、デイサービス３０名と併設するグループホームの昼食２０食の合わせて５０食です。

必要最低限の書類についてと給食管理システムを導入するべきかを教えてください。