ワーファリンの禁食対応

こんにちは。
特養で働く管理栄養士1年目です。

今度、ワーファリン服用でビタミンKの制限のある方が入居になりました。
私の施設では、納豆は希望者のみですし、クロレラの入ったものや青汁の提供はありません。
ただ、緑黄色野菜の制限について悩んでいます。

あまり臨機応変な対応をしてもらえず、小鉢のほうれん草のみ提供で、中鉢のほうれん草は禁止、のようなことは出来ません。

入居前のかかりつけの医師に制限の範囲を聞くことも出来ず、どの程度制限すべきか分からず困っています。
前任の方や周りの先輩に聞いても、どうだろうね〜と明確な答えはもらえませんでした。

知識も経験も足りないので、助けて頂けるとありがたいです。