水切りヨーグルト

誕生会のおやつでティラミスを考えています。クリームの部分を水切りヨーグルトを使用して作ろうと考え中です。
ですが、衛生面を考えて一晩は置きたくないです。最悪朝出勤したら急いでおもしを置いて切ろうかと考えていますが時短になるようないい方法はありますでしょうか。
人数は100人程度なので量は2キロぐらいあります。
よろしくおねがいします！