食物アレルギー

緊急です。
教えて下さい。

私は保育園に勤めています。
新入園でアレルギー児で来たのですが
医師と少し揉めました。
園では、完全除去対応
コンタミは対応していません。

4歳児
外国籍、日本語はあまりわからない方
・エビアレルギーと医師の判断
・卵；生卵を触ったら発疹とかゆみが出た
しかし、加熱済みの卵なら食べれる為
アレルギー対応などの除去はしなくて良い
↑
上記の診断は、アレルギーの試験を
行なっていない。医師の判断のみ。
医師の判断があれば、アレルギーと診断できると、医師会で決まっていると言われました。
検査を行なって、結果が欲しいと
伝えると、検査は悪魔で目安のため
する必要性はないと言われました。

私は、試験をしていなくて、出た症状だけで、アレルギーの有無がわかるのかというのが、気になりました。
試験をしないのであれば、書面で残して欲しいと伝えると、そこまでする暇はないと言われました。
生卵を触ると反応がでる。食べるのは可能。エビは完全除去。
と、私はこの3点をかいてほしいと伝えると、それは園で書いてと言われました。
書面は医師が記入するものなので、園では対応はできません。
もしも、卵を食べて、反応がでたり、エビのアレルギーが重度で、アナフィラキシーが出たらどうするつもりかと問うと、それはその時対応すればいいと言われました。

その時の対応では、万が一があっては怖いです。

アレルギーの血液検査をしなくとも、医師が見て聞いただけで、アレルギーの有無が判断されるのでしょうか。
アレルギーの試験は単なる目安なのでしょうか。
教えて下さい。