【加熱後2時間以上】夏祭りの作り置きについて【衛生】

暑い日が続き、園での夏祭りの日も30度以上になることが予想されます。

当園では焼きそば、フランクフルト（冷凍）、から揚げ（冷凍）を作る予定なのですが、作る量とパック詰めの事を考えると喫食前2時間以内の加熱は不可能です。

すべての加熱が終了する時点まででも2時間半かかってしまいます。そこからパック詰めをし、お祭り開始前までに陳列を完了させなければならないので、4時間くらいかかることが予想されています。

そこでお聞きしたいのが、どの程度の作り置き時間が許容されるのか、ということです。

以前保健所などからこのように指導されたよ～など、情報をお持ちの栄養士さんがいらっしゃいましたら、お話を聞かせて下さい。