宗教上の制限がある患者様

最近、入院された患者様で外国宗教上の制限のある方が入院されました。
食材だけでなく、使用する調味料にも制限が多く
かかるということで別メニューになったのですが、上の栄養士からは使用okの食材と調味料の紙のみの配布で、調理はそれに引っかからないように
自分達で考えて調理して下さいということでした。
自分勝手なのかもしれませんが、多少指示の入った献立があるものと思っていたので、調理側に任せすぎなのでは？少しおかしいのではないかと思っています。
初めてこのような患者様にあたって、他の病院ではどうなのかも知りたいです。