中心温度計について

施設で栄養士として働いています。
検品用の温度計は赤外線放射温度計を使用し、中心温度計はデジタル温度計（防水タイプ）を使用しているのですが、厨房職員の1人が最近、中心温度を測定する際、デジタル温度計（刺すタイプ）ではなく、赤外線放射温度計（検品用）で測定していると聞き、他の人も真似していると言われました。検品用は表面温度しか測れませんよね？中心温度計としても使用して良いのでしょうか？
ネットで調べてもよくわからなかったので、無知ですみませんが、わかる方教えて下さい。