味噌汁の味噌を入れた後 衛生面として

保育園給食で調理をしています。
私の働く園は２つ建物があってそれぞれ一人ずつ調理をしています。
ある日私がもう一つの園に手伝いに行ったとき、調理師の人がほぼ冷めているような出しに味噌を溶き、そのまま提供しようとしていました。
味噌はパックのものをタッパーに入れ、冷蔵庫から毎日出し入れして使っているものです。
私は衛生面を気にして味噌はいれてから一旦沸かすのでとても驚いたのですが、そのやり方でも問題ないのでしょうか？
それとも注意するべきなのでしょうか？