保育園給食でこんにゃくの提供

回答:2件閲覧数:913
2020/09/23 20:45:11

保育園栄養士です。先日の園児のぶどうによる窒息事故の件をうけ、ガイドラインを改めて見直していたところで、ぶどうの提供はやめようと思っていたところです。
ガイドラインの中に、調理や切り方を工夫する食材として、「糸こんにゃく」があり1センチに切る(こんにゃくはすべて糸こんにゃくにする)とあります。今まで、筑前煮やおでん風煮などには板こんにゃくを1センチに切ったり、豚汁やけんちん汁には、つきこんにゃくを1センチに切ったりして出していましたが、全部糸こんにゃくにする?それとも筑前煮などはこんにゃく無しなど考えてましたが、みなさんの園では、こんにゃくの提供はどうしているのか、お尋ねしたいです。
よろしくお願いします。

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