嚥下評価(VE)で使用する食事について

現在30床の小さな病院で勤務しています。
うちの病院では食事は８時、12時、18時に提供しています。
嚥下評価でお粥などを使用する場合、調理してから３〜４時間経過してしまいます。
冷蔵保存とはいえ、さすがにそんなに時間の経った料理を食べさせるのはダメだなと思い、悩んでいます。

みなさんのところでは、VE検査用の食品の準備はどうしていますか？
教えていただけると嬉しいです。