赤ワインを料理に使用することについて

終末期の病院に勤めています。

クリスマスも目前ですが、献立に鶏の赤ワイン煮を提供したらよいかと思い、取り入れましたが、
ベテラン調理員の方に「アルコール類はダメ」「酒粕も少ししか入れてはいけない」と言われてしまいました。その方は以前の職場(特養)でそう教わったようです。
特に根拠もなくダメの一点張り
加熱もすれば赤ワインのアルコール分は飛ぶと思いますし、アルコール類ダメならば、料理酒やみりんも引っかかりますが、どうなんでしょうか。

赤ワイン料理に使用してて提供している方、又、提供禁止の方、根拠も含めてご意見よろしくお願いいたします。