非常時の対応について

お疲れ様です。高齢者施設で栄養士をしております。

コロナや感染症が厨房内で発生した場合の対応はどうされてますか?!

会議では、非常食で対応するとは思うのですが、作り手が不足すると、外注のお弁当がいいのではという案が出ました。

その際、できればミキサー食やきざみ食まで朝昼夕お弁当を確保出来る業者が見つけきれず、困っています。

もし、アイディア等があれば教えていただけないでしょうか？

食数は朝昼夕各85食ずつになります。