とろみ剤のコストは誰が負担すべきものなのでしょうか？

最近トロミ剤の使用が増えてきてコスト面で厨房委託業者が悲鳴を上げています。

このトロミ剤は利用者に負担してもらってもいいのか？

それとも、やはり、厨房委託業者が負担すべきものなのでしょうか？

教えて頂ければありがたいです。